Sommerliche Kuchen und Torten

Zur geselligen Kaffeerunde im Freien braucht es nur liebe Menschen, Kaffee und Kuchen oder Torte. Dafür lassen sich frisches Obst und Beeren aus dem Garten verwenden. Sie geben dem Gebäck einen erfrischenden, fruchtigen Geschmack.

Drei häufig verwendete Teige, kurz erklärt:

Rührteig ist oft die Grundlage von Kuchen und Tortenböden, mit Backpulver als Lockerungsmittel. Die Zutaten (Butter oder Margarine und Eier) sollten Zimmertemperatur haben. Ganze Eier oder nur die Eigelbe werden mit
Zucker schaumig gerührt, welcher nach und nach zugegeben wird. Gesiebtes Mehl und Backpulver mit den übrigen Zutaten (z. B. gemahlene Nüsse) zügig unterrühren. denn langes Rühren macht den Teig zäh.

Wird Flüssigkeit benötigt, z. B. Milch, diese kalt zugeben. Der Teig muss schwer vom Löffel fallen. Soll der Teig mit getrennten Eiern zubereitet werden, Eischnee zum Schluss unterheben oder vorsichtig unterrühren. Teig in eine mit Butter gefettete und mit Mehl ausgestreute Form geben, maximal zu drei Viertel voll, damit der Teig beim Backen nicht überläuft. Backen bei Ober-/
Unterhitze oder Umluft (hierbei wird die Temperatur ca. 20 bis 25 °C niedriger gewählt, ein Vorheizen ist nicht notwendig).

Kastenkuchen auf der zweiten Schiene von unten, flache Kuchen auf mittlerer Schiene backen. Während der ersten Hälfte der Backzeit den Ofen nicht öffnen. Nach dem Backen den Kuchen in der Form auskühlen lassen, stürzen bzw. aus der Form lösen.

Mürbteig wird verwendet für Plätzchen, Quiches, Obst- und Käsekuchen sowie für sehr dünne Böden, auf die ein Biskuitboden gelegt wird, mit Marmelade dazwischen. Mürbteig ist ein fettreicher Teig, der geknetet wird, entweder von Hand oder mit den Knethaken. Vor dem Verarbeiten muss er mindestens 30 Minuten gekühlt werden.

Bei einem gehacktem Mürbteig werden die gekühlten Zutaten auf einem Backbrett rasch mit den Händen vermengt. Den Teig vor der Weiterverarbeitung kühlen. Beim gerührten Mürbteig werden die zimmerwarmen Zutaten mit den Knethaken des Rührgerätes vermengt.

Teig so lange kühlen, bis er ganz fest ist. Beim Ausrollen wenig Mehl verwenden. Der Teig ist gefriergeeignet, ebenso das Gebäck.

Biskuitteig, der Klassiker für Torten und Obstkuchen, ist ein eireicher, lockerer und fettfreier Teig. Frische Eier, feiner Zucker, kleberreiches Weizenmehl (gelingt auch mit Dinkelmehl) und wenig Backpulver sind die Bestandteile. Ein Biskuitteig kann auch mit Wasser hergestellt werden, pro Ei wird dabei 1 EL warmes Wasser verwendet.

(a) Herkömmliche Methode: Man schlägt mit den Rührbesen eine lockere Schaumrnasse aus Eigelb und 3/4 der Zuckermenge.

Getrennt davon wird das Eiklar mit 1 Pr. Salz schaumig geschlagen, der Zucker nach und zugegeben bis der Eischnee glänzend und schnittfest ist.

(b) Alternativ kann auch zunächst Eischnee aus Eiklar, 1 Pr. Salz und dem gesamten Zucker geschlagen werden, anschließend Eigelbe unterrühren.

(c) Blitz-Biskuitteig wird aus ganzen Eiern geschlagen, die unter Zugabe von Zucker unter ausgiebigem Rühren eine Schaumrnasse ergeben.

Bei allen drei Zubereitungsarten werden anschließend Mehl und Backpulver gesiebt und vorsichtig mit dem Schneebesen von Hand untergehoben.

Bei Variante (a) zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben. Springform und Blech mit Backpapier auslegen oder einfetten. Den Rand der Springform nicht einfetten, weil der Teig schnell aufgeht und wieder zusammenfällt.

Den Kuchen in den vorgeheizten Backofen schieben und die ersten

20 Minuten nicht öffnen. Biskuitböden, die durchgeschnitten
werden, am besten bereits am Vortag backen. Biskuitböden lassen sich gut einfrieren und sind ca. 6 Monate haltbar.

Rita Santl (Copyright by "Der praktische Gartenratgeber" - Auszug)

Erdbeer-Panna-Cotta-Torte (Bild oben)

Zubereitung

Springform mit 26 cm Durchmesser fetten und bemehlen. Aus den Zutaten einen Rührteig herstellen und in die gefettete Form füllen. Bei 160°C Umluft etwa 25 Minuten lang backen.

2 Becher Sahne und Milch mit ausgekratzter Vanillestange und Vanillemark in einem Topf aufkochen lassen. Die Zitrone reiben den Zucker und Zitronenbrieb zur kochenden Milch geben. 8 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in die heiße Sahne-Milch rühren, abkühlen lassen.

Die restlichen Becher Sahne steif schlagen, etwa 1/4 der Menge für die Garnitur beiseite stellen. Sahne unter die abgekühlte Creme heben.

Einen Ring um den Tortenboden legen. Den Tortenboden mit Weißwein tränken. Creme einfüllen und im Kühlschrank mehrere Stunden kühlen.

Erdbeeren kurz kalt waschen und abtropfen lassen. 8 schöne Erdbeeren für die Garnitur beiseite stellen. Übrige Erdbeeren vom Strunk befreien. Die Früchte in einem Rührbecher mit Zucker und Zitronensaft pürieren.
4 Blatt Gelatine einweichen, ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen. Gelatine unter das Fruchtpüree rühren. Das Erdbeerpüree auf die fest gewordene Panna-Cotta-Masse geben und abkühlen. Zum Schluss mit der Sahne und halbierten Erdbeeren garnieren.

Zutaten

Rührteig: 125 g weiche Butter, 3 Eier (Gr. M), 90 g Zucker, 125 g Mehl,

1/2 P. Backpulver, 2 EL Kakao, 2 EL Milch, 3 EL Weißwein zum Tränken

Füllung: 4 Becher Sahne, 250 ml Milch, 1 Vanillestange, 1/2 Bio-Zitrone,

8 + 4 Blatt Gelatine, 600 g Erdbeeren, 50 g Zucker, 2 EL Zitronensaft,

2 EL Zucker